土豆丝炒饭
【导读】土豆丝炒饭虽不常见，但值得一试。这是因为土豆丝不仅有营养、味道好，而且土豆丝的热量很低，又容易产生饱腹感，吃土豆丝炒饭的话，既能补充营养，又能满足食欲，最重要的是，还不用担心会长胖！本专区就是介绍土豆丝炒饭的做法。
土豆丝炒饭虽不常见，但值得一试。这是因为土豆丝不仅有营养、味道好，而且土豆丝的热量很低，又容易产生饱腹感，吃土豆丝炒饭的话，既能补充营养，又能满足食欲，最重要的是，还不用担心会长胖！那么，这道神奇的炒饭怎么做呢？且看下文介绍。
做法一：
食材准备：土豆、大米饭、油、盐、葱、味精、陈醋
制作步骤：
1、将土豆切丝，再用清水清洗几次，洗去淀粉；
2、将米饭打散，葱切成葱花备用；
3、锅中热油，爆香葱花；
4、锅中下入土豆丝，大火翻炒，加点酱油；
5、土豆丝断生后，加入大米饭继续翻炒；
6、依次加入陈醋、盐和味精，炒匀即可。
做法二：
食材准备：土豆、米饭、葱、姜、酱油、盐、醋
制作步骤：
1、将米饭提前蒸好；
2、将土豆丝洗净削皮，切丝，用清水冲洗，去掉多余淀粉，沥干备用；
3、锅中热油，油烧至7、8成热时，放入葱姜，再加点盐翻炒；
4、葱姜呈至金黄时，加入备好的土豆丝翻炒；
5、半分钟后，加入酱油、醋和盐，炒至土豆丝半熟时，下米饭继续翻炒；
6、再次加盐，使米饭入味，炒匀即可。

土豆丝炒饭相当有特色，因为土豆丝的口感好、味道佳，又很有营养，最重要的是，土豆丝的热量很低。大概也是因为这样，喜欢吃土豆丝炒饭的人不在少数。也有人会选择自己在家做土豆丝炒饭，但炒出来的饭口感却总是不对。其实啊，无论是什么炒饭都好，米饭都是最关键的食材。
那么土豆丝炒饭用什么饭好呢？一般认为，只要是提前蒸好的比较硬一点的米饭即可。米饭本身煮得颗粒分明，炒出来也自然会颗粒分明。由于刚刚煮好的米饭还处于加热状态中，通常都会比较香软，因此并不太适合用来炒饭。当然，不是说炒饭一定要用晾凉的米饭来炒，只是这样的话口感就会不一样。
另外，用剩饭来炒也是可以的，不过要注意，如果是隔夜饭的话就尽量不要用来炒饭吃。隔夜的饭菜对人体是没有什么好处的。

土豆丝炒饭要炒得好吃，佐料的制作过程尤为关键。而怎么样做才能发挥这些配料的最大作用，使土豆丝保持美味呢？不如我们来学习一下相关的烹饪技巧以及注意事项吧！
一、土豆丝的处理
1、不管用刨丝的还是切丝的，土豆丝都必须粗细均匀。
2、土豆丝要一边切一边放入清水中，全部切完后再换水。
3、土豆丝在炒之前必须下锅焯水断生。2、3这两个步骤是为了保持土豆丝的脆嫩口感。
二、佐料的制作步骤
1、锅中热油，油热后，倒入青椒丝，大火炒几下，随后再倒入土豆丝继续翻炒，随后立即放入盐和味精，再炒匀。

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2、烹入白醋、蒜末，翻炒几下后淋点色拉油出锅。
三、炒土豆丝的注意事项
1、炒土豆丝不能放酒，特别是黄酒。
2、为了避免土豆丝的调味时间过长导致影响口感，可以用盐和味精先为控干水的土豆丝把味道调好，再进行炒制。
3、炒土豆丝的话一定要大火翻炒。这样的火候才有饭店的味道。
掌握了这些烹饪技巧，没准你也能做出饭店炒饭的水平呢！

土豆丝炒饭是一道比较大众的炒饭。因为口感脆嫩、味道清香、营养丰富且热量低，土豆丝炒饭还是比较受欢迎的。不过，土豆丝炒饭也有它一定的食用禁忌。
这主要是针对它的食材——土豆来说。
一般情况下，健康的人群食用正常的土豆是没有问题的。

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但是，总有人会不小心买到发芽、腐烂的土豆。要知道，发芽或腐烂的土豆是绝对吃不得的。因为土豆中含有龙葵素，人体如果摄入过多的龙葵素，可致中毒死亡。偏偏这种毒素最喜欢藏在土豆发芽、腐烂的地方。因此，为了避免中毒的情况发生，购买土豆时一定要注意不要买发芽或腐烂的土豆。
另外，孕妇要少吃或不吃土豆。因为土豆含有生物碱。这种物质不会因为任何烹饪方式而消失，也就是说，只要食用土豆，就肯定会摄入一定量的生物碱。这对一般人群没有太大影响，但如果是孕妇的话就不行了。

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孕妇如果过多摄入龙葵素，可能会影响胎儿变畸形。因此，孕妇应尽量避免食用土豆丝炒饭。