凉拌土豆丝是一道非常有特色的川菜。

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它的口味咸中带酸，非常诱人食欲，而它又是营养价值很高的食物，对于大部分人来说，凉拌土豆丝是一道天然营养开胃菜。
　　那么凉拌土豆丝的营养功效都是什么呢？其实，凉拌土豆丝的营养功效都来源于土豆，而土豆的营养功效包括：
　　1、和中养胃、健脾利湿。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；
　　2、宽肠通便。

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土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
　　3、缓解胃痉挛。土豆中所含的少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；
　　4、补充营养、利水消肿。土豆富含维生素及钙、钾等微量元素，其中，土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复；
　　5、美容养颜。

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土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
　　6、降糖降脂。

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土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
　　妈网提醒：龙葵素是一种毒素，摄入过多可能导致中毒死亡，因此应注意控制食量。