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干蒸后再泡
1、干海带不要洗,卷起来直接放到蒸锅内大火蒸20-30分钟。
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喜欢吃脆脆的海带人可以蒸10分钟,蒸的时间越长,海带越酥软。2、蒸好以后晾在一边即可,吃的时候吃多少拿多少,用清水浸泡2-3小时,洗净切片或切丝,可以直接用来凉拌、炒、炖、煮,这样泡发的海带味道很鲜美。
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淘米水泡发
如果觉得蒸起来比较麻烦也可以用淘米水来泡发海带,将干海带在淘米水中浸泡两三个小时清洗干净即可用于烹饪,这是因为干海带表面附着着褐藻酸,它们遇水后就会变成一种黏稠的胶状物,把海带包裹起来了,这样水分就不容易进去了。
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而淘米水是弱碱性的,可以溶解褐藻酸,没有了褐藻酸,水分子就可以快速进入海带,海带就能很快泡软了。https://pic.qbaobei.com/Uploads/Picture/2018-05-15/5afa9b3024d57.jpg
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微波炉加热
1、将干海带浸泡在清水中,加入1勺白醋,静置大约5分钟后取出,干海带就变软了。
2、然后将海带放入微波炉里(或用火煮沸),用高火加热1分钟后取出,这时干海带就完全发好了,变得软软的。墨绿色的新鲜海带,吃的时候洗净就可以了。
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海带质地和含砷量有很大关系,海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长;如果质地硬的,含砷多的,浸泡时间可相对较长,,干海带经水浸泡5至10小时后,其中的含砷量仍高达5毫克/公斤;经水浸泡24小时后,其含砷量才能达到食用安全标准。
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因此,食用干海带前,最好浸泡的时间长一些。https://pic.qbaobei.com/Uploads/Picture/2018-05-15/5afa9b2f69a3e.jpg
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